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Fagiolo Dolico
Questo fagiolo deve il suo nome ad prolungamento a forma di unghia umana all'inserzione del ricettacolo fiorale ed è una specie che era presente in Europa prima dell'arrivo della varietà "phaesolus" importata con la scoperta dell'America. Più facile da coltivare e più produttivo, il fagiolo "americano" ha ben presto sostituito quello dolico ma attualmente è in atto il recupero della sua coltivazione ad opera delle regioni centrali italiane tra cui l'Umbria. Con una buccia sottile, ma resistente, questo fagiolo contiene le vitamine A, B1, B2 e C. Facile da preparare, il suo uso in cucina lo vede, al pari degli altri fagioli, sia utilizzato come ingrediente di gustose insalate che come contorno di piatti caldi.
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